一、自制葡萄酒酸的原因

自制葡萄酒在制作過程中，如果處理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致酸味的出現(xiàn)。它的原因有很多，其中最常見的是發(fā)酵不足或者過度發(fā)酵。如果發(fā)酵不足，酵母就無法將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，而殘留的糖分就會(huì)造成酸味；如果過度發(fā)酵，酒中的乳酸和醋酸就會(huì)過多產(chǎn)生，導(dǎo)致酸味過重。

二、葡萄酒為什么會(huì)變酸？

葡萄酒變酸有多種原因，例如葡萄品種、氣候環(huán)境、酵母菌的選擇等，但主要是因?yàn)樗峋拇嬖?。這些酸菌生長(zhǎng)繁殖速度很快，其代表性菌種為醋酸桿菌和乳酸菌，會(huì)使葡萄酒變味，產(chǎn)生酸味。酸菌通?？梢酝ㄟ^雜質(zhì)、水、木桶等途徑進(jìn)入酒中，因此釀酒師需要用硫酸鹽等添加劑來保護(hù)葡萄酒的質(zhì)量。

三、如何避免自制葡萄酒變酸

避免自制葡萄酒變酸，要注意以下幾點(diǎn)：

1.保持衛(wèi)生。洗凈葡萄，用干凈的容器儲(chǔ)存葡萄汁。

2.控制時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間不要過長(zhǎng)，要按照葡萄品種選擇最佳發(fā)酵時(shí)間。

3.控制溫度。葡萄酒的發(fā)酵過程中，要控制好溫度，一般來說18-25℃為宜。

4.監(jiān)測(cè)酒液的pH值。一般來說，自制葡萄酒的pH值在3.5-3.8之間。

四、如何去除葡萄酒的酸味

如果自制的葡萄酒出現(xiàn)了酸味，可以采取以下措施盡量去除：

1.改變存放方式?？梢詫⑵咸丫拼娣旁谇鍧嵉难趸匀萜髦?，暴露在有氧環(huán)境下，有助于去除酸味。

2.混合其他酒類?？梢约尤胍恍┕蚱渌咸丫?，混合調(diào)節(jié)酒味。

3.添加調(diào)味品。可以添加一些辛香料、水果等調(diào)味品，改變酒的味道。但要注意控制量，不要讓它們掩蓋了原本的葡萄酒味。

4.等待葡萄酒自行沉淀。如果葡萄酒的酸味并不明顯，可以等待葡萄酒自行沉淀，去除混濁物后再品嘗。如果酸味過重，則可能需要重新制作。