酒的總酯不夠是什么原因?

白酒總酯不夠，就提高總酯。 1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。 3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。 4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類(lèi)，提高總酯。

白酒的泡泡叫啥?

白酒的泡沫其實(shí)正確叫法叫做酒花，越是高度白酒 酒花越多，并且酒花消散的時(shí)間越慢，67度的白酒 如果酒花少 不應(yīng)該是純糧食酒

酯香味是什么味?

有梨類(lèi)香氣，味道微甜略澀。 酯類(lèi)多數(shù)是具有芳香氣味的揮發(fā)性化合物，是濃香型白酒香氣味的主要組成成分。 酯類(lèi)的單體香味成分，以其結(jié)構(gòu)式中含碳原子數(shù)的多少，而呈現(xiàn)出強(qiáng)弱不同的氣味，含1~2個(gè)碳的香氣弱，且持續(xù)時(shí)間短；含3~5個(gè)碳的具有脂肪臭，酒中含量不宜過(guò)多； 6~12個(gè)碳的香氣濃，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)；13個(gè)碳以上的酯類(lèi)幾乎沒(méi)有香氣。

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0，一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。

酯有什么特點(diǎn)?

酯類(lèi)是白酒香味的重要組分。在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位。白酒中的酯類(lèi)雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是乙酯，僅在濃香型白酒中檢出乙酸異戊酯。 在酯的呈香呈味上，通常是相對(duì)分子質(zhì)量小而沸點(diǎn)低的酯放香大，且有各自特殊的芳香。 相對(duì)分子量大而沸點(diǎn)高的酯類(lèi)，香味雖不強(qiáng)烈，卻有極其幽雅的香氣。 乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒中重要的香味成分，在所有酒中都含量不少。 如乳酸乙酯對(duì)保持酒體的完整性起到很大的作用，過(guò)少酒體不完整，過(guò)多則主體香不突出，所以其量比關(guān)系非常關(guān)鍵。