葡萄酒里的二氧化硫是怎么回事?

葡萄酒中的二氧化硫是保護(hù)劑和氧化劑的存在，屬于正常現(xiàn)象，幾乎所有紅酒都會(huì)加入。二氧化硫可以抑制葡萄酒中的細(xì)菌增長(zhǎng)，避免酒液老化，防止微生物污染等等。

葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫?

早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過(guò)的事情。 簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有SO2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。SO2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。 第一，SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。 盡管SO2對(duì)葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。 因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。 每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入...全部

為什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要不要加入二氧化硫?